ถ้าหากว่ามีอะไรที่รสชาดหวาน กินได้ กินแล้วทั้งอร่อย ทั้งศักดิ์สิทธิ์ ใครจะไม่กิน ขนาดที่ว่าคนทั้งโลกก็ยังรู้สึกหลงไหลไปกับมัน ใช่แล้วล่ะ มันคือใบโหระพาและใบกะเพรา ที่ได้รับความนิยทแพร่หลายทั่วโลก ใช้กินได้ทั้งในอาหารทุกชาติทั้งตะวันตกและตะวันออก จะกินสดๆ หรือนำไปปรุงเป็นอาหารก็ได้ทั้งนั้น ยิ่งมีกลิ่น รสที่แสนอร่อย แถมมีสรรพคุณสมุนไพรอีกด้วย
โหระพา ที่ฝรั่งเรียกว่า Sweet Basil นั้นมีอยู่ทั่วโลก แต่โหระพาของฝรั่งกับของไทยแตกต่างกันเล็กน้อย ของไทยเราจะมีกลิ่นที่แรงกว่าของฝรั่งมาก และยังมีสีเขียวเข้ม มีรอยแตกรอบใบและผิวใบเข้มและแข็งกว่า ตามปกติแล้วในการทำอาหารตะวันตก เชฟจะเรียกว่าแบเซิลเฉยๆ ให้ถือว่าเป็นโหระพา
แบเซิลต่างชาติ จะเป็น Sweet Basil มีหลายแบบและหลายสายพันธุ์ ลักษณะใบก็แตกต่างกันออกไปตามภูมิศาสตร์ โดยเฉพาะเรื่องรูปทรงใบและสี เช่นสีเขียวเทาอมฟ้าเรียกว่ากันว่า African Blue Basil หรือใบสีม่วงจนได้ชื่อว่า Purple Basil แต่ในบางครั้งแล้วหน้าตาอาจไม่เหมือนโหระพาเท่าไหร่ เช่น โหระพาในเวียดนาม หรือ Vietnamese Basil คนไทยทางภาคเหนือจะเรียกว่ากันว่า ผักไผ่ นมยมกินกับลาบ แต่คนอีสานเรียก ผักแพว และนำมากินกับแหนมเนือง รสชาดก็คล้ายกับโหระพาและสาระแหน่ ดังนั้น Vietnamese Basil จึงได้ชื่อว่า Vietnamese Coriander และ Vietnamese Mint แต่ถ้าไม่อยากใช้คำเกี่ยวกับเวียดนามก็ยังมีชื่อเรียกอีกอย่างคือ ซินนามอนแบเซิล Cinnamon Basil หรือโหระพาอบเชย
Basil ในครัวไทยก็คือ โฮลี่แบเซิล Holy Basil หรือใบกะเพรา ที่ทุกบ้านในเมืองไทยจะรู้จัก คนไทยใช้ใบกะเพราจนเลื่องลือติดอันดับโลก ขนาดที่พ่อครัวแม่ครัวต่างชาติเรียกกันว่า Thai Basil เลยทีเดียว และอาหารที่ดังที่สุดจากใบกะเพรานั่นคือ เนื้อสัตว์ผัดใบกะเพราทั้งหลาย เช่น กะเพราไก่ กะเพราหมู กะเพราเนื้อ กะเพราปลา ฯลฯ แต่ใบกะเพราก็ยังทำอะไรได้มากกว่านั้น เช่น ใส่ในแกงป่า ใส่ในต้มยำ จะส่งกลิ่นหอมของกะเพรายั่วน้ำลายมาก ชาวตะวันตกไม่คุ้นเคยกับ Holy Basil มากนัก เพราะไม่สามารถปลูกในประเทศเขตหนาวได้เหมือนโหระพา และแม้ว่าจะมีการนำเข้า แต่ก็ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เพราะใบกะเพราช้ำง่ายเก็บรักษาไว้ได้ไม่นาน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นอย่างดีก็ตาม ก็จะมีสีดำและกลิ่นก็จะจางหายไปง่ายมาก
เวลาคนไทยเดินทางไปต่างประเทศ จะแวะไปร้านอาหารไทย เมนูในร้านอาหารจะเขียนไว้ว่าไก่ผัดกะเพรา หรือหมูผัดกะเพรา แต่เมื่ออาหารมาเสิร์ฟแล้วกลับกายเป็นไก่ผัดโหระพาหรือหมูผัดโหระพา ทั้งนี้ก็เนื่องจากสาเหตุที่ใบกะเพราหายากและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานมากนัก
อ้างอิงข้อมูล Gourmet & Cuisine : April 2013
Best Infomal
พืชมงคล ประตูสู่การเกษตร
หากเอ่ยถึงวันพืชมงคล หลายท่านต้องนึกถึง พระราชพิธีจรดพระนังคัลแรกนาขวัญ หรือเรียกว่า พิธีแรกนา ซึ่งพิธีนี้ จัดเป็นพระราชพิธีที่มีมาแต่โบราณตั้งแต่ครั้งสุโขทัยเป็นราชธานี ซึ่งในสมัยนั้นพระมหากษัตริย์ไม่ได้ลงมือไถนาเอง เป็นแต่เพียงเสด็จไปเป็นองค์ประธานในพระราชพิธีเท่านั้น
อ่านบทความนี้ต่อBest Infomal
ทำเกษตรแนวใหม่แบบยั่งยืน
เกษตรแนวใหม่ ทำได้แบบยั่งยืน จากการคาดคะเนจากหลายๆ ฝ่าย ต่างมองไปในทางเดียวกันว่าพิษเศรษฐกิจโลกที่กำลังตกต่ำนั้น ส่งผลกระทบรุนแรงเป็นอย่างยิ่ง
อ่านบทความนี้ต่อBest Infomal
หมู่บ้านเกษตรกรรมยั่งยืน
จากคำพูดของคุณธนินท์ เจียรวนนท์ ผู้ซึ่งประธานกรรมการและประธานคณะบริหารเครือเจริญโภคภัณฑ์ บอกว่า 300 น้อยไปควรจะเป็น 500 ได้กล่าวถึงค่าแรงขั้นต่ำพร้อมกับเน้นย้ำว่า จะได้ส่งผลช่วยเกษตรกรให้มีรายได้มากขึ้น ยามนี้เกษตรกรไทยยังมีฐานะยากจนอยู่ ทั้งนี้ เพราะรัฐบาลและเส้นทางการเมืองไม่รู้จักและเข้าใจเกษตรกรอย่างแท้จริง
อ่านบทความนี้ต่อHow to
การออกแบบพื้นที่ 1 ไร่ ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด
มีแปลงเกษตรบน พื้นที่ 1 ไร่ จะออกแบบอย่างไร ให้คุ้มค่าที่สุด มาดูบทความนี้ มีคำแนะนำที่ดี ในการสร้างพื้นที่เพียงไร่เดียวให้คุ้ม แถมยังทำรายได้สูงกว่าการเพาะปลูก
อ่านบทความนี้ต่อOrganic Vegie
การบริโภคผักให้ปลอดภัยจากสารพิษ
ผักหลากหลายชนิดนั้น จัดเป็นอาหารที่สำคัญต่อร่างกายอย่างยิ่งยวด เพราะประกอบไปด้วยเซลลูโรส และไฟเบอร์จำนวนมาก มีประโยชน์ช่วยในการขับถ่ายทำให้ไม่เป็นโรคท้องผูก
อ่านบทความนี้ต่อBest Infomal
น้ำมันมะพร้าวอินทรีย์ ดีอย่างไร
ได้ยินชื่อว่า น้ำมันมะพร้าวอินทรีย์ หลายคนอาจสงสัยว่า คืออะไร เพราะน้ำมันมะพร้าวปกติแล้วมีประโยชน์มากมาย ผู้ที่บริโภคน้ำมันมะพร้าวเป็นประจำ จากตัวอย่างเช่นชาวเกาะทะเลใต้ ที่อยู่ในตอนใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิก มีรูปร่างที่สมส่วน ไม่อ้วน แต่ก็ไม่ผอม
อ่านบทความนี้ต่อ